Souflé aux 3 fromages

Pour un moule a soufflé de 22 cm de diamètre (4 à 6 personnes):

 4 oeufs

60g de beurre

60g de farine

40 cl de lait

1 cc noix de muscade

50g d'emmental rapé

50g de parmesan

50g de chèvre (buche coupée en morceaux)

Préparation: Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, délayer avec le lait et bien mélanger, ajouter les jaunes d'oeuf, puis la noix de muscade. Laisser tiédir et ajouter les fromages, laisser fondre et mélanger sur feu doux. Battre les blancs en neige. Mélanger les 2 préparations très délicatement. Verser dans le moule a soufflé bien beurré. Mettre au four 25 minutes à 180°c. Ne pas ouvrir la porte du four avant la fin sinon il retombe. A manger avec une petite salade.