Croquettes au jambon

Ingrédients (4 personnes):

6 petites pommes de terre, 1 tranche de jambon, 10 gr de beurre, 2 oeufs, farine, chapelure, huile de tournesol, persil ciselé, sel et poivre du moulin

Préparation:

éplucher les pommes de terre et les mettre à bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

les écraser à la fourchette.

ajouter 1 oeuf, le beurre fondu, le jambon coupé en petit morceaux et le persil ciselé. bien mélanger. saler et poivrer.

former des croquettes avec vos mains et les tremper successivement dans la farine, le second oeuf battu et la chapelure.

faire chauffer de l'huile dans une poele et y faire dorer les croquettes.

déguster avec une petite salade !!